チャーハンをおいしく作るコツは、なんと言っても強火で一気にあおることだ。
ところが、IHでは真ん中だけが熱くなるので、なべをふるのではなく、ごはんを真ん中に寄せることが必要になる。
しかも、火であおって水分を飛ばすなどと言う、せっかく中華料理屋のバイトで仕込んだ技も使えなくなります。
チャーハン？焼きめし？炒めめし？
ってなもんです。
これはありとあらゆる中華料理に共通です。まあ、周辺部分の熱が足りなくて、なんとも変な物が出来てしまう。
タグ: フライパン
IHは、単なる平型電子レンジ。使えないIH
IHはお湯も早く沸くと言うことですが、、
これが大誤算。
オール電化では、コイルのあるところしか熱くなりません。
つまり、フライパンが均一に熱くなることがありません。
焼きムラが出来るということでもあります。